“这轮大蒜价格上涨和高位运行，首要原因是全国大蒜种植面积有所减少。”农业部蔬菜市场监测预警首席专家孔繁涛说。我国大蒜种植面积占全球50%以上，产量占全球70%左右，年产量、出口量均居世界首位。国内大蒜种植面积近年来基本稳定在400万亩，2014年蒜价偏低，去年以来主产区一些菜农减少了大蒜播种面积。农业部对全国580个蔬菜重点县的监测数据显示，2015年大蒜在田面积同比下降了2.2%。

而今年春节期间北方主产区遭遇大寒潮，导致北方主产区大蒜大面积绝产。付二军说，金乡往年一亩地能产三四千斤鲜蒜，今年只收2000多斤。孔繁涛估计，受种植面积减少、寒潮减产双重影响，主产区今年大蒜产量约减少8%。

除了产量原因，也有业内专家认为：蒜价反常飙涨根子在于游资囤货推波助澜。今年5月份北方主产区新蒜上市时，市场已经露出游资炒作的苗头。在正常情况下，鲜蒜开始上市以后，随着上市量逐渐放大，价格会逐步走低。“今年蒜价有些反常。”北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通说。去年5月第一周，鲜蒜的价格由每斤1.5元至2.1元下降到1.3元至1.8元，降幅为13.89%，今年则上涨了13.64%，走势与去年同期相反。

“一些民间资本在主产区重金圈地，控制蒜源，是造成蒜价大幅快速上涨的原因之一。”中国农业科学院农业信息研究所副研究员李辉尚说。我国大蒜生产和市场具有3个明显的特点：一是产地集中，主产区在鲁、豫、苏交界处；二是市场发育不成熟，大蒜总量少、盘子小，投资客或经销商掌握资源后，可以通过串通、联合等手段操控市场价格；三是大蒜经风干、辐照后易于贮藏，投资者能根据市场行情灵活经营，适时囤抛，获取最大利润。

蒜价反常大涨，一些商家通过囤货，大赚了一笔，但也有赔钱的。北京新发地农副产品批发市场刘先生就是赔钱的一位。5月初，眼见鲜蒜上市后价格不降反升，他果断地按每斤2.5元的价格吃进20吨鲜蒜，人工烘干成12吨老蒜，打算等价格继续上冲后抛出，谁知之后蒜价逐步震荡下跌。5月6日，新发地普通鲜蒜均价每斤2.5元，到5月26日已跌至1.15元；新发地老蒜5月6日均价每斤5.6元，到5月26日已跌至4.75元。在价格底部，刘先生认赔出局。10月份，每斤干蒜价格突破7.5元，可是下游要货量少了很多。“蒜价太高，消费者减少消费，进多了不好卖。”刘先生往常每星期从山东进两车蒜，现在只敢进一车。

付二军说，以前每天能卖掉80多斤蒜头，现在一天只能卖掉三四十斤。“在北京新发地农副产品批发市场，往常干蒜每天能成交200吨，现在每天只有100吨左右。批发价最高能到每斤7.8元，多年来从没见过，实在涨得太高了。产地要价高，与新发地市场价相差不大，商户不敢多收，也不敢多卖，多半在亏损。”刘通说。

从大蒜价格运行的规律看，3年一个周期的特点较为明显，一般在新季大蒜陆续上市后价格见顶回落。2012年至2013年为一个上涨周期，之后持续低迷。2015年至2016年蒜价已高位运行一年多时间。展望后市，业内专家预测，全国大蒜价格总体将震荡回落。

大蒜属于农产品，价格大起大落反差大，对经销商或是生产者风险及其巨大。专家建议：要严厉打击囤积居奇、哄抬价格的不法行为，合理安排种植面积和产量，控制好市场价格！